¿Qué es el amaranto?
Cultivada por los aztecas hace 8.000 años la historia antigua de amaranto se puede remontar a México y la Península de Yucatán
La palabra amaranto significa "eterno" en griego. De hecho, esta pequeña semilla ha soportado las edades, como una fuente importante de alimento para las antiguas civilizaciones de América del Sur y México, a su actual resurgimiento como un grano libre de gluten de alto valor nutritivo.
Una planta desconocida para muchos, el amaranto es alto - a menudo seis pies - con anchas hojas verdes, flores rojas o de oro brillantes, y alrededor de 60 especies diferentes. Las flores se componen de brotes minúsculos, granos, una razón por la cual esta planta muchas veces cae en la categoría de "grano". Sin embargo, el amaranto no es técnicamente un grano como avena, trigo o arroz.
A veces se hace referencia como un "pseudo-cereales" debido a que su perfil nutricional es muy similar.
Beneficios para la salud de Amaranto
Una de las razones de amaranto está emergiendo en la vanguardia de los granos se debe a su notable nutrición. Es más alto en minerales, tales como calcio, hierro, fósforo, y los carotenoides, que la mayoría de los vegetales. Tiene contenido de proteína realmente notable: taza por taza, 28,1 gramos de proteína en comparación con los 26,3 gramos de avena y 13,1 gramos de arroz.
El amaranto es una gran fuente de lisina, un aminoácido importante con contenido de proteínas comparable a la de la leche, más fácil de digerir; no se puede decir de otros granos. Para apoyar este aspecto positivo de amaranto, también contiene proteínas denominadas primarias albúmina y globulinas, que, en comparación con las prolaminas del trigo, son más solubles y digeribles.
Una taza de amaranto crudo contiene 15 miligramos de hierro, mientras que el arroz blanco contiene sólo 1,5 miligramos. Una taza de amaranto crudo también contiene 18 miligramos de fibra; en comparación, el arroz blanco contiene 2,4 gramos.
A 105% del valor diario por porción, el manganeso en el amaranto es fuera de límites, sin embargo, contiene menos carbohidratos. El amaranto contiene más de tres veces la cantidad de calcio y también es rico en magnesio, fósforo y potasio. Amaranto contiene 6-10% de aceite, predominantemente insaturados, o alrededor de 77% de ácidos grasos insaturados, incluyendo el ácido linoleico, necesario para una nutrición óptima. No menos importante en esta lista, el amaranto es el único grano con el contenido de vitamina C documentado.
Uno de los aspectos más importantes de este pequeño grano es que es libre de gluten.
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